ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ISO 22000

Το πρότυπο ISO 22000 καθορίζει τις απαιτήσεις για ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, όπου μια επιχείρηση τροφίμων  καλείται να αποδείξει την ικανότητά της να ελέγχει τους κινδύνους ασφάλειας των τροφίμων, προκειμένου να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης κατανάλωσης.

Μπορεί να εφαρμοστεί σε όλες τις επιχειρήσεις, ανεξαρτήτως μεγέθους, οι οποίες εμπλέκονται σε οποιαδήποτε πτυχή της τροφικής αλυσίδας και θέλουν να εφαρμόσουν συστήματα,  που παρέχουν με συνέπεια ασφαλή προϊόντα.

Το πρότυπο ISO 22000 καθορίζει τις απαιτήσεις που θα πρέπει να εφαρμόσει μια επιχείρηση:

• Για το σχεδιασμό, την υλοποίηση, τη λειτουργία, συντήρηση και αναβάθμιση του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων με στόχο την παροχή προϊόντων, που σύμφωνα με τον προορισμό τους, είναι ασφαλή για τον καταναλωτή,
• Για να αποδείξει τη συμμόρφωση με τις ισχύουσες νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων,
• Για να αξιολογήσει και να εκτιμήσει τις απαιτήσεις του πελάτη και να αποδείξει τη συμμόρφωση με τις συμφωνημένες απαιτήσεις πελατών που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων, προκειμένου να ενισχυθεί η ικανοποίηση του πελάτη,
• Για να επικοινωνεί αποτελεσματικά τα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων στους προμηθευτές τους, τους πελάτες και ενδιαφερόμενα μέρη στην τροφική αλυσίδα,
• Για να εξασφαλιστεί ότι η επιχείρηση συμμορφώνεται με τη δεδηλωμένη πολιτική ασφάλειας των τροφίμων της,
• Για την απόδειξη της συμμόρφωσης με τα σχετικά ενδιαφερόμενα μέρη, και για
• Να ζητήσει την πιστοποίηση ή την καταχώρηση του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων από έναν εξωτερικό οργανισμό.

FSSC 22000 (FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM)

Το FSSC 22000 ορίζει τις απαιτήσεις για ολοκληρωμένες διαδικασίες που συνδέονται για τον έλεγχο και την ελαχιστοποίηση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων.

Το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να παράσχει στις επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων, με βάση το πρότυπο ISO πιστοποίηση του ΣΔΑΤ που αναγνωρίζεται από την Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων (GFSI). Η αναγνώριση από την GFSI παρέχει παγκόσμια αναγνώριση και αποδοχή από τους κατασκευαστές τροφίμων και τους λιανοπωλητές.

Το FSSC 22000 χρησιμοποιεί μια προσέγγιση των συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, σύμφωνα με το ISO 22000 για τις απαιτήσεις του συστήματος διαχείρισης και ISO τεχνικά πρότυπα ή δημοσίως διαθέσιμες προδιαγραφές (PAS) για προαπαιτούμενες προδιαγραφές του προγράμματος. Το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων ενσωματώνεται αρμονικά με άλλα συστήματα διαχείρισης όπως το ISO 9001 και ISO 14001.

IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD)

Το τεχνικό πρότυπο για την ασφάλεια των τροφίμων IFS, International Food Standard, έχει αναπτυχθεί από τη Γερμανική & Γαλλική Ένωση Πωλητών Λιανικής για τις επιχειρήσεις που, όπως και για το BRC, παράγουν προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (private label), προϊόντα προς εξαγωγή και προϊόντα που απευθύνονται σε Super Markets.

Με το να κυκλοφορούν προϊόντα ιδιωτικής τους ετικέτας στην αγορά, οι εμπορικές αλυσίδες φέρουν την ευθύνη για την ποιότητα αυτών των προϊόντων. Προκείμενου να διασφαλίζονται, ζητούν από τους προμηθευτές-παρασκευαστές να παρέχουν αποδείξεις ως προς την ασφάλεια, την ποιότητα και τη νομιμότητα των προϊόντων τους, με βάση το Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων IFS, που αναπτύχθηκε για αυτόν ακριβώς το λόγο. Τα μέλη των εμπορικών συνδέσμων στη Γερμανία (HDE), τη Γαλλία (FCD), και την Ιταλία (FEDERDISTRIBUZIONE) αναγνωρίζουν τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων και τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, και πλέον δεν προβαίνουν οι ίδιοι σε επιθεωρήσεις προμηθευτών.

BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)

Ένα μεγάλο ποσοστό των τροφίμων που πωλούνται στη Μεγάλη Βρετανία είναι προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Σύμφωνα με τη Food Safety Act του 1990, οι έμποροι υποχρεούνται να λαμβάνουν όλα τα προληπτικά μέτρα που απαιτούνται, και να τηρούν τη νομοθεσία αναφορικά με την πρόληψη λαθών στην έρευνα και την ανάπτυξη, τη διανομή, την προώθηση, και, τέλος, την πώληση στους καταναλωτές προϊόντων τροφίμων. Το British Retail Consortium (BRC) ανέπτυξε το πρότυπο, που καλύπτει τις απαιτήσεις της Βρετανικής Νομοθεσίας για τα Τρόφιμα. Επιπλέον, παρέχει τη βάση για την αξιολόγηση των παραγωγών τροφίμων ιδιωτικής ετικέτας, οι οποίοι πρέπει να αποδεικνύουν την ικανοποίηση των απαιτήσεων του προτύπου

ΑΡΧΕΣ HACCP σε επιχειρήσεις τροφίμων

Συμβουλές εναρμόνισης των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού σύμφωνα με τους κανόνες ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής και σύνταξη φακέλου τεκμηρίωσης των αρχών HACCP σε επιχειρήσεις τροφίμων.

ISO 9001:2015

To ISO 9001 είναι το διεθνές πρότυπο για την Ποιότητα. Η προηγούμενη έκδοση του προτύπου (ISO 9001:2008) η οποία ισχύει μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2018, όπου και σταδιακά αντικαθίσταται από την ισχύουσα έκδοση ISO 9001:2015. Το πρότυπο ορίζει τις απαιτήσεις, σύμφωνα με τις οποίες πρέπει να λειτουργεί μια επιχείρηση ώστε το τελικό προϊόν ή/και υπηρεσία να κρίνεται ικανοποιητικό τόσο από τους πελάτες της όσο και από τα λοιπά ενδιαφερόμενα μέρη.

Όλοι οι Οργανισμοί και Επιχειρήσεις μπορούν, εάν και εφόσον το επιθυμούν, να εφαρμόσουν και να πιστοποιήσουν ένα Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας κατά ISO 9001, ανεξάρτητα από το μέγεθος, το είδος καθώς και τις δραστηριότητές τους. Η εφαρμογή συστήματος κατά ISO 9001 θέτει τα θεμέλια για ένα περιβάλλον συνεχούς βελτίωσης στην επιχείρηση.

ISO 29990

To πρότυπο ISO 29990 καθιερώνει ένα διεθνώς αποδεκτό πλαίσιο για τους φορείς παροχής άτυπης και μη τυπικής κατάρτισης, όπως IEK, KEK, Φροντιστήρια (ξένες γλώσσες, υπολογιστές), Κολλέγια, Ωδεία, Σχολές Χορού, Σχολές Πολεμικών Τεχνών, Εκπαιδευτικά Κέντρα, κλπ. Πρόκειται για το πρώτο πρότυπο εκπαίδευσης που αποκτά διεθνή χαρακτήρα.

Η υλοποίηση των απαιτήσεων του προτύπου οδηγεί στη συστηματική βελτίωση της ποιότητας των εκπαιδευτικών υπηρεσιών που προσφέρονται . Επίσης, αυξάνει την ανταγωνιστική ικανότητα του κάθε φορέα παροχής υπηρεσιών με βιώσιμο τρόπο , και επιτρέπει στους μαθητές να λάβουν διαφανείς υπηρεσίες μάθησης.

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ISO 14001

Το Διεθνές Πρότυπο ISO14001 καθορίζει τις απαιτήσεις για την ανάπτυξη και την εφαρμογή Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης/ΣΠΔ (Environmental Management System/EMS).

Μέσω μιας συστηματικής προσέγγισης ένας οργανισμός αναγνωρίζει τις επιπτώσεις των δραστηριοτήτων του στο περιβάλλον και θέτει σκοπούς, στόχους και προγράμματα για την παρακολούθηση και μείωση των επιπτώσεων αυτών. Ο οργανισμός με την εφαρμογή ενός ΣΠΔ θέτει το πλαίσιο μέσα στο οποίο μπορεί διαρκώς να βελτιώνει την επίδοσή του.

Το πρότυπο αυτό δύναται να εφαρμοστεί σε κάθε είδος δραστηριότητας και σε κάθε μέγεθος οργανισμού δεδομένου ότι κάθε επιχείρηση επηρεάζει σε μικρό/μεγάλο βαθμό το περιβάλλον στο οποίο δραστηριοποιείται. Λαμβάνοντας υπόψιν την ανάγκη συνολικής συμβολής στην προστασία του περιβάλλοντος και στην πρόληψη της ρύπανσης, η εφαρμογή ενός ΣΠΔ κρίνεται απαραίτητη.

ΣΥΣΤΗΜΑ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ (EMAS)

Το EMAS βασίζεται στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1221/2009 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 25ης Νοεμβρίου 2009 σχετικά με την εκούσια συμμετοχή οργανισμών στο κοινοτικό σύστημα οικολογικής διαχείρισης και οικολογικού ελέγχου. Το EMAS απευθύνεται σε όλους τους οργανισμούς με περιβαλλοντικές επιπτώσεις (λ.χ. βιομηχανία, τουρισμό, δημόσια διοίκηση, εκπαίδευση, καταστήματα). Η συμμετοχή στο EMAS είναι εθελοντική και επιβεβαιώνεται με τη χρήση του λογότυπου του EMAS.

Στόχος του κανονισμού EMAS είναι η αξιολόγηση και η αναβάθμιση των περιβαλλοντικών επιδόσεων των οργανισμών, και η μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων από τη λειτουργία των χώρων δραστηριοτήτων τους. Η πρωτοβουλία και η ευθύνη για την εφαρμογή του συστήματος ανήκουν αποκλειστικά στον ενδιαφερόμενο οργανισμό, ο οποίος καλείται να θέσει μόνος του ποιοτικούς και ποσοτικούς στόχους και να προσπαθεί συνεχώς να βελτιώνει τις περιβαλλοντικές τους επιδόσεις, ενημερώνοντας το κοινό για τα σχετικά θέματα.

Η συνεχής βελτίωση των περιβαλλοντικών επιδόσεων ενός οργανισμού επιτυγχάνεται στα πλαίσια μιας περιβαλλοντικής πολιτικής και μέσω περιοδικών ελέγχων, οι οποίοι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης.

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ISO 50001

Ο σκοπός αυτού του Διεθνούς προτύπου είναι να βοηθήσει τις επιχειρήσεις και τους οργανισμούς να καθιερώσουν τα απαραίτητα συστήματα και διαδικασίες για την βελτίωση της ενεργειακής επίδοσης, συμπεριλαμβανομένης της ενεργειακής απόδοσης, της ενεργειακής χρήσης και της ενεργειακής κατανάλωσης.

Το πρότυπο έχει επίσης σκοπό να επιτύχει:

• Τη στήριξη των επιχειρήσεων για την καλύτερη αξιοποίηση των υφιστάμενων ενεργειακών τους καταναλώσεων.
• Τη διαφάνεια και την διευκόλυνση  την επικοινωνίας σχετικά με τη διαχείριση των ενεργειακών πόρων.
• Την προώθηση της ενεργειακής διαχείρισης των βέλτιστων πρακτικών και την ενίσχυση των  καλών συμπεριφορών διαχείρισης ενέργειας.
• Την παροχή ενός πλαισίου για την προώθηση της ενεργειακής απόδοσης σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα.
• Την προώθηση των βελτιώσεων ενεργειακής διαχείρισης με έργα μείωσης εκπομπών.
• Την προώθηση των βελτιώσεων ενεργειακής διαχείρισης με έργα μείωσης εκπομπών.